《烤鱼品类发展报告2023》发布：千亿赛道格局初定，豆花烤鱼热度飙升
▊01：《烤鱼品类发展报告2023》发布：千亿赛道格局初定，豆花烤鱼热度飙升
经过数十年的发展，烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品演变成一个成熟的特色餐饮品类。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品类整体步入了常态化发展阶段。同时，各烤鱼品牌持续创新，深入挖掘赛道，烤鱼品类展现出了较强的生命力。
在这样的背景下，2023年，烤鱼相关企业数和门店稳步上升。据企查查，截至2023年11月，烤鱼相关企业存量达到5万家，同比增长6.6%。据红餐大数据显示，截至2023年12月，烤鱼品类的全国门店数达到8.2万家，同比增长6.1%。基于此，红餐产业研究院预测2023年烤鱼品类市场规模有望达到1,134亿元。（红餐网）
▊02：北京制定地方标准减少餐饮食品浪费，包厢不设低消
由北京市商务局组织制定的地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》征求意见稿近日对外发布。其中提出，餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分等方式对消费者进行奖励；大中型集体聚餐服务提供方应提前说明宴席预订、退餐、调餐规则，包厢不设置最低消费标准，不强制消费指定套餐。
《指南》按照服务流程，对餐前、餐中、餐后等环节进行了约定。在餐前环节，服务人员应通过搭配推荐、点菜量提醒等方式，引导消费者合理点餐；点餐系统或平台应以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。承办婚宴、商务活动用餐、旅游团队等大中型集体聚餐的餐饮服务提供者，应引导组织者合理选择用餐形式、用餐标准，在征得消费者同意情况下，宜合理调配每桌就餐人数，采用分餐、位菜等方式供餐。（北京日报）
▊03：围炉煮茶熄火，新晋流量罐罐烤奶也面临“网红餐饮魔咒”
与此前大火的围炉煮茶一样，罐罐烤奶被不少网友戏称为“平替版的围炉煮茶”和“最适合摆摊的餐饮项目”。与此同时，一批火锅店、烤肉店、甜品店等的跟进，罐罐烤奶吸引了一大批客流。
在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地先后涌现出一批罐罐烤奶身影，吸引众多年轻人争相打卡。只是去年冬天过后，围炉煮茶已经悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“网红魔咒”，成为常规单品？（红餐网）
▊04：冻品在线斩获亿元级C轮战略投资，将加速餐饮冷链供应链行业整合
红餐网消息，近日，在餐饮行业的冷链食材供应链市场, 冻品在线集团再次展示其行业领导地位，成功完成亿级的C轮战略融资。这一艳丽成绩标志着集团自创立以来的第六轮资本注入，由汇信资本带领的投资，雄牛基金强力跟进。此轮投资主要用于炸物调理食品工厂整合及B端预制菜供应链领域的深挖。（红餐网）
▊05：「沙拉食刻」A轮首笔融资1亿元，官宣周杰伦为其品牌代言人
近日，沙拉食刻达成A轮首笔1亿元人民币战略融资框架合作，并官宣周杰伦成为品牌首位代言人。
据了解，沙拉食刻是一家全供应链科技型餐饮企业，采用“标准化规模化工业化生产+冷链配送+智能机器无人售卖”的商业模式，为消费者提供即买即得的便捷就餐服务。
在一线城市的核心CBD商圈，沙拉食刻提供了另外一种可能性——极致性价比，便捷省心，健康美味。餐品每周上新，涵盖轻食沙拉、中式快餐、西式简餐、新鲜果切等品类。AI无人售餐机，分布在城市各个角落，随点随取。（foodaily）
▊06：携手共进！哗啦啦与中国工商银行共同推动博联晟投战略扩张
5月16日，哗啦啦与江西博联晟投、中国工商银行共同签署战略合作协议，共同推动博联晟投开展新一轮的战略扩张。
博联晟投集团成立于 2018年，整合江西喜唰唰餐饮股份有限公司、南昌辣子千红餐饮管理有限公司、蜀社供应链管理有限公司、博联财务管理有限公司等业务板块，制定了管理规范化、业务连锁化、规模跨越式的战略发展路径。目前，集团旗下拥有“喜唰唰”“辣子千红”“骨汤王”“徐霞客”“蜀社”等品牌，在全国范围内有500余家门店，分布在江西、江苏、湖南、湖北、广东、广西、福建、贵州、山东等十余省份。
针对此次战略合作，博联晟投董事长徐道平表示：“哗啦啦作为中国餐饮工业化的推动者和基础平台建设者，在连锁餐饮信息化建设方面有着先进的创新理念与丰富的架构经验，此次三方精诚合作，必将实现优势互补、战略共赢。”哗啦啦与博联晟投于2016年开始合作，双方围绕着POS、会员、供应链、小程序等方面持续推动品牌数字化升级。（哗啦啦官方）
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