通过哗啦啦TMS规范运输管理体系，帮助这家中央厨房提升30%配送效率

文章来源：企业观察网

那段时间，赵普经常心神不宁。

自2003年创业以来，十几年的时间让赵普拥有了上百家餐饮门店，旗下品牌多达十余个，他的企业也成为了当地最知名的连锁餐企之一。为满足标准化需求，为品牌的规模扩张提供支撑，赵普在公司力排众议，于2017年重投入建立了自营供应链体系。

而这也是“噩梦”的开始。几乎每周，都会有管理层向他反馈：中央厨房虽然建立起来了，但是门店的原材料成本却未见下降。“本以为是早期运营的必经阶段，可试运营了几个月后也未见好转。虽然没有表现出来，但我心里很惊讶。”在连锁餐饮企业的经营过程中，门店对问题的感知最为直接，赵普决定亲自巡店。

一段时间下来，赵普忧心忡忡，他发现公司供应链的运输管理体系出了问题。“整个配送过程几乎是一个黑箱，这怎么能做好成本控制？”赵普总结了几点原因，第一，司机发车以后，无法跟踪在途信息，调度排线的失控增加了许多时间成本和燃油成本；第二，十辆车有七辆车装不满，空间浪费严重；第三，司机和门店有大量的纸质单据交接，错误率非常高；第四，从店长的角度来看，周转箱经常交接不清，每月的丢失情况也出乎意料。

作为店长之一，周海清深有感触，公司自营供应链投产后的几个月里，他的心情也从期待变成不安。“每天都在担心单据出问题或者是周转箱丢失，店铺的成本环比上升，但因为没有数据，连亏在明处都做不到。”周海清有些委屈。

赵普承认，餐饮企业的城配对人、车、货业务的协同管控难度很高，而他此前轻视了其中困难。赵普决定挑选一套更专业、更适合餐饮企业的运输管理系统。

2018年3月，公司正式上线了哗啦啦的TMS运输管理系统。据赵普介绍，自搭载哗啦啦TMS运输管理系统以来，目前配送效率至少提升30%，成本也降低25%以上。

调度：从“频频出错”到“准确率100%”

“每次司机接单后，我都要三四通电话和司机明确路线，还要加司机师傅的微信才能把订单信息发过去。百般嘱咐还是会经常出问题，要么找不到地方，要么走错路，要么超时。”郭霞是中央厨房的一名调度员，依赖电话和微信的低效率沟通让她时常觉得心累。几次想要转岗，都因调度工作繁重而未能成行。

公司接入哗啦啦TMS系统后不到一个月的时间，郭霞成功转岗市场部，原因是调度工作几乎不再需要人来执行了，大数据运算和数字化工具“负责”了其中大部分工作。公司供应链负责人刘谋对哗啦啦TMS带来的变化感到欣喜，“他们（哗啦啦）是和高德地图进行对接嘛，现在运输线路和运输时长都是智能运算，运输过程全程可视，司机也用手机APP接单。在这个过程中，调度和司机也不再需要电话沟通，从一年来的反馈来看，效率提升可能达到三至四倍。”

据统计，哗啦啦全程可视化的TMS系统使该公司的调度+配送用时减少50%以上，准确率也提升至100%。全方位的数字化，也让精密的司机考核体系得以建立，无论是配送时间、所在位置、还是加油量等，都可以精确考核。

车载：从“大车小用”到“车货适配”

不止调度系统，运输配送体系的车载状态也得到升级。作为离配送中心最近的一家店，在周海清的印象中，几乎每次来配送的车辆都没装满货，有的时候，还是两辆小车来送——一辆装得满满的，一辆连一半都没装上。他时常跟一同卸货的店员“吐槽”：“这得多增加多少成本啊。”

餐饮行业中，配送订单存在“小批量、多订单”的特点，凭借经验调度，往往选不出车载状态最合适的车辆。这个过程既费时又费力，最关键的问题是，准确率并不高。

2018年4月起，周海清敏锐地发现了变化，每辆车的装载率都达到95%以上。供应链中心的同事向他介绍新的系统：根据订单额、货物体积以及数量等维度，TMS系统会智能匹配合适的车辆。“他们只要输入相关数字，十秒钟的时间可以完成以往十几分钟的工作，这个效率提升有点厉害。”周海清惊讶地表示。

对账：从“焦头烂额”到“一键结算”

同样显著的提升也体现在对账上。原本的对账流程是每日手工对账→录入表格→月底归纳整合，“这个过程很繁琐，每个环节都需要大量时间”，周海清说。

繁琐的对账流程带来的另一个弊端是，中间过程极易出现纰漏。周海清店里的会计王逸鑫表示，即便是再仔细，也有可能出现差错，而一旦出现差错，就意味着一遍又一遍地从头开始排查，她直陈“焦头烂额是常态”。

哗啦啦TMS系统的搭载解决了这一问题。数据系统一键结算，收发双方的账目均处可见状态，全面省略了手工对账、录入表格、归纳整合等流程，出现差错的可能基本不存在。“现在手机上就可以进行结算，单从对账方面来考量，效率的提升可达90%以上。”周海清说。

两年以来，至少在运输管理体系的管理上，赵普从未再出现“心神不宁”的感觉。“商业世界浩浩汤汤，与时俱进者生，中国餐饮行业的未来也一定会从‘水大鱼多’发展到‘水大鱼大’，用大数据进行管理是必经之路。”赵普说。

（应受访者要求，文中赵普为化名）

附：哗啦啦TMS涵盖的六大功能特点

一．上下游订单协同-开放接口

通过打通哗啦啦供应链和WMS，并开放标准接口对接第三方ERP，哗啦啦TMS实现上下游订单协同作业，使用户实现供应链的全流程监控。

二．端到端可视化-物联网应用GPS定位

订货方、发货方、司机及第三方监控均能实时监控到运输概况，极大降低了通过电话、短信、邮件等传统方式进行追踪的工作量、成本和时间，节省了50%的日常订单追踪的人力成本。

三．回单信息无纸化-去繁从简

电子回单替代传统的纸质回单，收发方可随时随地查看实际的货物交接情况，缩短对账周期。

四．结算与在线对账-数据化考核

线上对账，收发双方账目均可见，运费多维度统计，并可实现线上结算与司机考核，快速回笼资金。

五．温度监控与异常预警-全程可视化

对接GPS设备及温湿度采集设备，使多端用户可实时查看运输定位信息及相关温湿度信息，一旦发现异常即可通知管理方进行处理，快速反应避免损失。

六．合理的成本管控-优化成本

通过优化运输流程，提供最优的线路计算方法，合理的过程管理，降低整个运输过程的成本。