酸菜鱼品类新战事：逼近商业本质，加品类、进社区，扛起平价优质大旗
▊01：酸菜鱼品类新战事：逼近商业本质，加品类、进社区，扛起平价优质大旗
2023已经过了大半，餐饮大盘仍旧充满着波动。“报复性消费”没有等来，“报复性开店”却愈加明显。企查查数据显示，截至8月31日，今年新注册餐饮相关企业278万家，注销78.2万家，还在营的餐饮相关企业约1494万家。创业者激增，各个细分赛道的竞争愈加激烈。下半场，餐饮业还充满着不确定性。
很多餐饮品牌已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。比如西少爷、和合谷、南城香、和府捞面等。酸菜鱼赛道上，太二、江渔儿等也都在往“平价优质”上靠。此外，连锁餐饮入侵社区的现象在过去几年表现得尤为明显，而那些扎根社区的餐饮品牌也都取得了不错的发展。与商圈相比，社区店面租金更低，成本也可控。且社区消费还具有人群稳、高复购、高频次的特点。（红餐网）
▊02：2023北京餐饮业观察报告：快餐、茶饮占上风，成为引流利器
9月5日，2023北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，以“聚势创新共享未来”为主题。会上，北京商报社、北京烹饪协会、深蓝智库联合出品《2023北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业发展走向。
在餐饮的众多品类中，今年以来，快餐及茶饮成为了热度最高的品类。《报告》显示，从2023年上半年（1-6月）正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮两大主力占据了整个餐饮行业近70%的活跃度，其中快餐占比约36%，茶饮占比约33%。（北京商报）
▊03：1天卖1亿！火锅行业直播悄然刮起“country walk”风
这段时间，火锅品牌做直播十分热闹。最近，火锅餐见发现，火锅直播间的风向正在发生变化，品牌们开始走出直播间，用“country walk”的方式主打一个回归自然、乡土风。（从citywalk到country walk，越来越接近大自然、接近乡村）
8月30日-9月1日，朱光玉火锅馆进行了3周年直播，并把直播地点设在了3780米的川西高原木格措。在直播现场，两位主播在户外一边介绍折扣机制、产品，镜头还不时切换到川西高原风光，这场直播把薅羊毛与欣赏美景进行了结合。仅在直播首日，朱光玉直播GMV就达到了1亿+，订单总数达65W+，当天还进入了抖音团购带货第1名。
不仅是火锅圈，烧烤品牌九田家料理烤肉耶逃离城市，走进乌兰哈达火山，人气也完全不输！（火锅餐见）
▊04：瑞幸咖啡：酱香拿铁刷新单品纪录，首日销售额突破1亿元
新京报贝壳财经讯 9月5日，据瑞幸咖啡官方微博，酱香拿铁刷新单品纪录，单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。（贝壳财经）
▊05：锚定5~9元价格带，专做下沉市场，江苏跑出千店品牌“柚见鲜茶”
前段时间去了一趟江苏，发现了一个当地的“宝藏品牌”。品牌叫“柚见鲜茶”，门头白蓝相配，清新不落俗，在镇江老城区，一眼就能被识别。走进店内，发现这个诞生于四线城市的品牌，处处都是“心机”：
吧台有“手作呈现”：门店吧台上，有消费者肉眼可见的蒸锅、煮锅，现蒸芋头、现煮珍珠、饮品中的糖浆，也是每天新鲜现熬的蔗糖糖浆。门店有“健康标签”：吧台后面的冷藏柜，满满一柜短保的鲜牛奶，无需刻意宣传，就能让消费者get到品质，而在菜单上，全线使用真牛奶，部分产品使用短保鲜牛奶，杯均价却不超过7元。
如今，柚见鲜茶在江苏的下沉市场已开出了1000+门店，今年进行6.0门店升级后，店均营业额提升了30%。（咖门）
▊06：哗啦啦轻捷版“巡店+店务”运营管理系统来啦！3-5天低成本落地，快速使用！
2022年，哗啦啦推出集巡店管理与店务管理于一体化的数字化管理系统——运营驾驶舱，旨在帮助大型连锁餐饮企业提升日常运营管理的效率。
经过长期的市场实践，哗啦啦发现不少中小连锁餐饮企业，在巡店及店务管理上虽有较强的数字化管理需求，但更关注系统应用的轻便性、易上手性，于是哗啦啦推出了轻捷版“巡店+店务”运营管理系统。详情请点击图片下方链接。（哗啦啦官方）
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