拒绝“传递寒气”！烘焙顶级玩家多乐之日借“数字化”破局

【导读】餐饮企业的数字化转型，需要先从前端开始，前端面向的是消费者，只有先得到消费者的认可，才能将重心从前端转向后端，去搭建企业的中台、后台。

——多乐之日数字化中心负责人王希

从2005年进入中国市场，多乐之日已在中国发展17年，拥有了近200家门店，收获了众多消费者的认可，“门店的很多爆品热销十几年了，依然受消费者欢迎。”王希表示，在新的机遇面前，多乐之日也计划开启新的发展路线，诸如多元化门店探索，结合数字化+物联网技术，打造数字化门店及数字化工厂。

多元化店型探索，加速发展步伐

“任何行业，只要用心，都能找到其中的机会点。”王希认为，相较于其他行业，烘焙业在中国市场有很大的市场机遇。首先，烘焙属于主食类的食品，不管是中国人还是外国人，对面食都能接受，且发酵类的食品对人体有益，如经过发酵的面包有利于消化吸收，故消费群体相对较广。

其次，烘焙行业目前发展较分散，市场上尚未形成对某单一品牌的消费习惯和依赖，相较于其他咖啡和轻餐饮业态，更有机会做到市场的头部品牌。

在此背景下，多乐之日进入了加速转变发展阶段。王希介绍，虽然多乐之日一直走的是加盟店和直营店并行的发展路线，但过去并未在两者的店型上去做明显的区分，现在多乐之日正在打造“店型”分类，即在不同的位置，开不一样的店，尤其是要找出一个投资低、回本快的最优单店模型，吸引更多加盟创业伙伴的加入。

除了轻量级加盟店的探索，目前多乐之日也在大力发展B2B业务。“目前我们的B2B客户从当初的几个到现在有几十个了，而且都是一些比较大型优质的零售头部客户。”王希说。
然而，无论是加盟业务的拓展还是B2B业务的发展，这其中都依赖于强大的供应链体系做支撑。

“消费升级+产品特性”驱动，烘焙业态数字化转型势不可挡

王希指出，一方面，伴随消费升级的大趋势，烘焙行业的发展也不同于以往。过去烘焙店都希望开到综合体、交通枢纽等人流量比较大的地方，因为烘焙店的获客方式通常是消费者路过看到了，就想要进去转转，转一转基本就买了，进店转化率很高，因此开到人流大的地方，进店的人相对就会多。

但是放眼当下，再怎么开到人流量大的地方，相比于线上，曝光量也是有限的。因此，越来越多的烘焙品牌开始借助数字化开拓线上业务，或依托第三方外卖平台，或构建私域小程序。甚至不少烘焙品牌还开启了“直播卖货”的销售模式。

另一方面，由于烘焙产品保质期较短，在门店损耗管控上要求也更高。因此，在烘焙连锁店的发展中，要统一且精细的管理则更需要数字化工具的加持。

如以往烘焙门店多依赖有经验的店长来进行门店损耗管控，但现在基于数字化的系统工具可以给予其一些数据做参考，更能帮助其进行高效、精准的生产加工、门店运营预估，降低不必要的损耗和浪费。

因此，在烘焙业态连锁品牌发展严要求、强管控的需求下，烘焙业态数字化转型已是势不可挡。同时随着数字化系统工具越来越多样化，越来越多餐饮人体验到数字化系统工具带来的便利性、高效性、精准性，也推动烘焙业态的数字化转型进入加速发展时期。

携手哗啦啦，开启全方位数字化转型

王希认为，企业的数字化转型要经历三个阶段。第一个阶段是满足业务发展，即用IT系统去匹配业务的发展；第二个阶段是促进业务发展，即通过数字化系统工具促进业务的发展；第三个阶段是引领业务发展，即基于系统数据沉淀与分析指导引领企业的发展。

“通过与哗啦啦的合作，目前多乐之日的数字化实践已进入促进业务发展阶段。”他介绍，多乐之日从前端收银、小程序、聚合配送，到后端供应链系统、WMS系统、MES系统，再到BI大数据分析等，均使用的哗啦啦系统。基于哗啦啦系统的一体化数据打通、多维度可视化报表等优势，为多乐之日的经营管理与决策，提供了数据参考，促进了业务的稳步发展。
如在生产加工环节，通过使用哗啦啦MES中央厨房生产执行系统，多乐之日实现对生产全流程的把控，包括各工序环节理论与实际产出对比明细、生产计划实际进度与计划进度对比、批次产成品成本计算等，以数据驱动生产加工不断精益化管理。

在仓库管理环节，多乐之日将通过上线哗啦啦WMS仓库管理系统的效期管理功能，实现对物料“先进先出”的批次管理，以及临期智能提醒，避免因物料过期带来不必要的损耗和浪费。

同时，王希还透露，未来多乐之日还计划携手哗啦啦打造数字化门店以及智能化工厂。“通过打造数字化门店平台，实现门店全维度远程监控，探索最优产能与效率、最低损耗的经营模式。在中央厨房端，我们接下来还计划做IOT烤箱、烤炉，结合物联网实现对产量产能的把控以及远程操作等。”王希说。