与哗啦啦达成深度合作，助力弄堂小笼包2020年实现营业额破4亿！

2019年12月25日，“弄堂小笼包合伙人及生态供应链项目导入暨‘来笼幸福’新品发布会”在其总部圆满召开。

天津市烹饪协会孔秘书长、弄堂小笼包创始人韩云峰、常务副总严湘、营销副总郝艳林，以及多位生态供应链合作伙伴、众多弄堂小笼包投资合伙人出席了此次发布会，共同见证了“弄堂小笼包”发展史上又一具有里程碑式意义的时刻。

会上，弄堂小笼包创始人韩云峰先生正式对外宣布了公司三大极具战略性的发展举措：

1、内外全面导入“门店合伙人机制”

2、发布快餐新品牌“来笼幸福”

3、启动“生态供应链”建设项目

针对此次发布会上，“弄堂小笼包”众多战略性举措的发布，会后哗啦啦记者也采访到了“弄堂小笼包”韩云峰先生来为大家做详细的解读。

部分采访内容

① 发布会上，您提到的“门店合伙人机制”是一种怎样的合作发展机制？我们在发展上一直是采取这种合作发展模式吗？为什么？

韩云峰：全面切入“门店合伙人机制”主要是出于内、外部两方面的考量。

对于我们企业内部来讲，用“合伙人制”解决了两个问题：

一方面解决了品牌持续发展的问题，“合伙人机制”的设计来源于我们中国人本身的一种文化，让每个员工都真正变成企业的主人翁，树立员工高度的企业责任感意识，从而达到品牌长期可持续发展的目的。

另一方面，通过“合伙人”这种机制，为员工提供一个能够达到高收入水平的机会，这也是完成我们企业一直以来“要做中产阶级的制造商”的一个口号。

对于外部来说，以“合伙人机制”的合作方式开展连锁门店的扩张，则意味着我们与合伙人是共负盈亏，共同合作经营。而不是我把项目给你，我就不管了，生死跟我没关系，总部会发挥主导作用，会有运营团队带着资源、技术、资金等方面与合伙人共同去经营，只有这样才能保证品牌经营管理上的系统化、统一化。

② 新品牌“来笼幸福”与老品牌“弄堂小笼包”在品牌定位、经营模式、品类组合、发展路径上有什么不同？

韩云峰：消费定位上，“弄堂小笼包”的消费区间是在60-70元，“来笼幸福”的消费区间是在20-30元。

经营模式上，“弄堂小笼包”属于休闲正餐，“来笼幸福”属于特色快餐。

品类组合上，“弄堂小笼包”在出品上是以汤包为特色的上海本帮菜结构，甚至更准确的来说它属于一个正式的中餐。“来笼幸福”除了汤包特色外，在出品的选择上都是一些适合快销的细分品类，满足快速就餐的需求，所以两个品牌所对应的消费人群也是不一样的。

发展路径上，“弄堂小笼包”主要开在社区MAll，大的商业综合体内。而“来笼幸福”则主要开在CBD以及机场等交通枢纽处，选址定位上更类似麦当劳、肯德基。

③ “来笼幸福”的品牌特色优势有哪些？

韩云峰：第一，“来笼幸福”具有较大的“经营弹性”，它可以做成二三十平米的轻量级创业型小店，类似夫妻创业、退伍军人创业等，也可以做成百八十平米的兼具体验感的大店，也就是说它的场景定位很广泛，商场店、街铺店、小型快餐等模式，我们做了全方位的梳理定位。

第二，“来笼幸福”的全线产品都是符合外卖属性的，预计未来的营收占比中，有相当一部分是来自于外卖。

第三，从整个市场来看，快餐的市场很大，但能做到快餐特色化、休闲化的并不多。“来笼幸福”在快餐的基础上突出了休闲化、特色化，比如就餐环境要比一般的快餐店更具体验感，比一般的快餐店更为舒适。

第四，从出品上讲，一般的快餐都是比较标化的一些东西，便宜但是不好吃，但是“来笼幸福”在出品上是贴近于正餐品质的，真正实现“物美价廉”。

④ 对于“来笼幸福”有什么样的发展期许？2020年“来笼幸福”将迎来怎样的发展？

韩云峰：从市场来看，小笼包这个品类目前分为三个消费区间，一是高消费区域（例如鼎泰丰），二是弄堂小笼包所涵盖的60-70的消费区间，三是“来笼幸福”所覆盖的20-30的消费区间。

所以，基于已有品牌“弄堂小笼包”的基础，我们希望通过“来笼幸福”把“汤包”这个品类的市场打穿，做低价位区间的高品质快餐。

2020年，“来笼幸福”开始打样板店，开始做产品、模式的磨合，给后期的快速复制扩张打基础。

⑤ 构建“生态供应链”的出发点是什么？具体会有哪些实践行动？

韩云峰：构建“生态供应链”的出发点是要给老百姓一个安全、可靠、放心的一个原材料。

例如猪肉是我们的一个很重要的原材料，但像之前的“非洲猪瘟”以及一直存在的“抗生素猪肉”等问题，其实对于我们多少是有影响的，所以也坚定了我们建设自有生态供应链的决心。

我们会通过联合外部的优势，打造从养殖基地到中央加工厂、供应链，再到餐厅、终端消费者一个完整的、透明的、安全的供应链链路，从根源上保证食品安全。

目前，我们已与山东的一家企业联合兴建了养殖基地，培育最优质的土猪，并通过高科技达到“无抗养殖”。

同时，针对我们主打产品“蟹粉汤包”所用到的大闸蟹，我们也从源头切入了原生态养殖，联合合作伙伴进行“稻田蟹”养殖，利用在稻田里养殖大闸蟹这种有机共养的方式，使螃蟹和稻米均达到了无污染、无公害的要求。

2020年再开50家门店 业绩翻一番

目前，天津保良利餐饮管理有限公司旗下已拥有“弄堂小笼包”、“捧哏儿煎饼”、“沪粉”、“来笼幸福”四大自有品牌。

对此，采访中韩云峰先生表示每一个副牌的推出，都是围绕主品牌“弄堂小笼包”品类维度上的细化分支，“沪粉”侧重于鸭血粉丝汤这样一个单品类，“捧哏儿煎饼”是属于天津当地特色的一个品类设计，而“来笼幸福”则是延续“弄堂小笼包”汤包这个品类下的细分市场定位。

韩云峰先生介绍到，作为公司的主打品牌，“弄堂小笼包”自2010年成立至今，建设了自己的供应链体系，解决了标准化出品的问题，进行了4次门店VI体系的升级，经历了菜品结构上的不断精进，实现了从1家门店到50家连锁直营门店的扩张，覆盖了天津、河北、北京、深圳、山东、沈阳、昆明等全国多地。

2019年，在经济发展处于疲态的情况下，“弄堂小笼包”全年营业额更是突破了2亿元，呈现出了强大的品类力量。

2020年，“弄堂小笼包”将以京津冀、山东为核心圈向外扩散新增50家新店，并实现老店业绩增加50% ，全年营业额再翻一番，突破4亿元。

连锁发展必须以信息化系统做支撑

采访中，韩云峰先生表示：传统行业在快速连锁扩张的过程中，管理的难度是极其高的，随之增长的管理成本也是无法承受的。

很多问题，不依赖于IT系统也是无法解决的，例如我们现在的人事部门，大概有5-6个人，有时候依然会忙不过来，更别提在准确度、严谨度上的保证。

所以我们现在正在对接哗啦啦的人事考勤系统，我们预测这个系统一旦用好了，1-2个人就可以做好，而且效率很高。

除了人事这块，现在我们也在与哗啦啦进行供应链端深度合作的探讨与对接，产、供、销这些环节是一定要打通的，才能实现信息流与数据流的相互流转，这其中包含供应链与财务系统的打通以及与第三方平台的打通等，确保每个环节的通畅性与透明性，才能把控到每一个点。

在门店端，我们也上线了哗啦啦的SaaS收银系统，后续前后端都会实现打通，这对于我们在连锁强管控上是有巨大帮助的。

所以餐饮连锁发展过程中，对于信息化系统的依赖与需求，不是单一性的，而是全系统的需求。

哗啦啦能够给我们提供一个全套的IT解决方案，并且在更新速度与开发速度上都跟得上我们企业快速发展的需求，在经营管理的时效性、反映速度以及核算方面，都会为我们节省很多的成本及费用。

后记

最后，韩云峰先生分享到，做餐饮永恒不变的核心就是要立足产品，以消费者为中心，其他的都是工具。如今的餐饮行业品牌化、连锁化趋势越来越强，众多的细分品类也已经把餐饮市场给分化了，所以作为一个餐饮企业，既要在品牌设计上，遵循“做品牌”、“做连锁”的趋势，同时要构建多品牌发展矩阵，才能走的更远。